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Le patrimoine culinaire de la France

Administrateur — Fri, 07 Oct 2016 13:50:26 +0000

» L’appétit vient en mangeant, la soif disparaît en buvant « – François RABELAIS.

» N’engage pas le débat lors d’un dîner car celui qui n’a pas faim aura le dernier mot. « Richard WHATELY

La France est réputée mondialement pour la saveur et qualité de sa cuisine, l’UNESCO a classé dans le patrimoine mondial de l’humanité la gastronomie Française.

Les chefs cuisiniers Français sont recherchés pour leur savoir faire culinaire par les plus grands hôtels, palaces ou hôtels de luxe, restaurants de renom sur les cinq continents. Nous pouvons cités entre autres comme chef étoilé : Alain DUCASSE (Paris), Régis et Jacques MARCON (à St-Bonnet le Froid – en Haute-Loire – 43), les frères TROISGROS dont Michel TROISGROS (à Roanne – 42), Christophe ROURE (Lyon), Mathieu VIANNAY (Lyon), Christophe ANSANAY-ALEX (Lyon).

Le restaurant français le Mirazur a été élu en 2019 meilleur restaurant du monde par le magazine britannique Restaurant lors d’une cérémonie à Singapour !

Ce restaurant se situe à Menton (Sud-Est de la France), et dispose de trois étoiles au Guide Michelin, leur chef est l’argentin Mauro COLAGRECO, avec lequel cette superbe reconnaissance mondiale a pu être obtenue.

» La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile « BRILLAT-SAVARIN – célèbre gastronome Français.

Des plats unique au monde sont d’origine Française, véritables trésors nationaux de notre patrimoine culinaire et de notre terroir, avec des qualités gustatives exceptionnelles !

Une gastronomie qui respire les saveurs latines et méditerranéennes de la France !

Les croissants et la baguette – les délicieuses french fries (frites) – les cuisses de grenouille – les escargots de Bourgogne.

spécialités entrées : la salade niçoise, les tielles sétoises, la tapenade, le bretzel (Alsace).

spécialités régionales plats : la choucroute garnie (Alsace), le baekeoffe (Alsace), les spaetzle (Alsace), la tarte flambée ou flammekueche (Alsace), le cassoulet (région Toulousaine), le coq au vin, la gardiane de taureau (de Camargue), la fondue Savoyarde (Savoie), la fondue Bourguignonne (Bourgogne), la quiche Lorraine (Lorraine), le pot au feu, le foie gras poelé ou en torchon, les quenelles de Lyon (nature, ou au brochet), la saucisse de Toulouse, la saucisse de Strasbourg, la saucisse de Montbéliard, la bouillabaisse de Marseille, la cotriade Bretonne.

spécialités fromagères : La France est » Le pays des 300 fromages « : camembert de Normandie, bleu de Bresse, Emmental français, Brie de Meaux, bleu d’Auvergne, le Cantal, le crottin d’Ambert, le Carré de l’Est, la Fourme d’Ambert, le Roquefort, le Munster, le Morbier, le Petit suisse, la Raclette de Savoie, la Tomme de Savoie, le Saint nectaire, la Tomme de Jura, le Reblochon, le Comté.

spécialités régionales sucrés : les cannelés de Bordeaux, le nougat de Montélimar, les lunettes de Romans, les calissons, les navettes, zézettes de Sète, les bêtises de Cambrai, les bugnes, les berlingots de Carpentras, la nonnette de Dijon, la bergamote de Nancy, le far breton, le gâteau nantais, le kouign amann (gâteau au beurre breton d’origine de Douarnenez – 29), le quatre-quarts, les palets bretons, les papillotes (Lyon), le canistrelli (biscuit sec – spécialité corse), le tourteau fromager du Poitou, le baba au rhum, le Kougelhopf, le Streusel, la madeleine de Commercy, la Tarte Tropézienne et pour agrémenter vos desserts la fameuse crème chantilly!

La France a remporté le championnat du monde de pâtisserie en janvier 2017, qui a eu lieu à Lyon lors du Salon International de la gastronomie (Sirha). La France s’est vu décernée également le prix du Vase de Sèvres du président de la République, récompensant le meilleur buffet artistique.

alcools et spiritueux : le cidre de Bretagne, le cidre de Cornouaille, le cidre de la vallée de la Rance, le calvados de Normandie (eau de vie), le kirsch (alcool de cerise), le schnaps, , le pastis, le cognac, l’armagnac, le rhum des Antilles Françaises et de nombreux domaines vinicoles donnent des vins de renommée mondiale : vins de Bordeaux, vins d’Alsace (le Riesling, le Gewurztraminer, le Muscat d’Alsace, le Pinot Noir, le Pinot Blanc, le Sylvaner, le Crémant d’Alsace – qui est un vin pétillant), vins des côtes du Rhône (Beaujolais), le jurançon (Jura), le petit gris de Toul.

les eaux minérales : des sources comme Perrier à Vergèze (Gard), Evian, Thonon-lès-Baind, Volvic, Vichy en Auvergne, Badoit (source à Saint-Galmier), Quézac (Lozère), Contrexéville, Vittel dans les Vosges sont aussi des villes thermales renommées.

condiments : la moutarde de Dijon, le raifort (Alsace), la mayonnaise de Dijon.

charcuterie : les rillettes du Mans, le jambon de Bayonne, Tripes à la mode de Caen, la tête de veau sauce gribiche ou sauce ravigote, la rosette de Lyon.

les épices : les herbes de Provence, le piment d’Espelette – Ezpeletako biperra, le sel de Guérande, le sel de Noirmoutier.

sandwiches : pan bagnat (Nice), le jambon-beurre ou Parisien.

Les fruits et légumes de nos régions : le melon de Cavaillon (Vaucluse), le melon Charentais, la fraise de Carpentras (Vaucluse), la clémentine de Corse, le riz de Camargue, la banane d’origine des Antilles (Guadeloupe et Martinique), la mirabelle de Lorraine, la noix de Grenoble, la châtaigne de Corse et la châtaigne d’Ardèche qui sont les hauts lieux de production, la truffe noire du Périgord, la lentille verte du Puy.

Les fruits de mers : les huîtres de Cancale (sur la côte Bretonne), les huîtres de Marennes d’Oléron (sur la côte Atlantique), les huîtres de Bouzigues (Étang de Thau – proche de la Méditerranée), les moules de Bouchot (de la baie du Mont-St-Michel).

Nos particularismes gastronomique comme la consommation de cuisse de grenouille, nous vaut l’appellation de » Frogs » ou « Froggy’s » (grenouille), ou les « The Frenchies » par nos amis Anglais.

La cuisine Française s’intègre aussi dans l’espace culinaire des pays qu’elle côtoie, la cuisine Française s’associe très bien avec la cuisine Japonaise (dont la pâtisserie).

De nombreux chefs français ont ouvert des restaurants de renoms en Asie, comme à Hong Kong et au Japon avec une volonté de réussir une belle association de goût et des saveurs de la cuisine Françaises avec la gastronomie des pays asiatiques.

Les éleveurs Français de bovins de race à viande, se sont inspirés du prestigieux boeuf Kobé ou boeuf « wagyu », pour leur viande de boeuf cidré (apport de cidre dans la nourriture du boeuf), qui est aujourd’hui un pont entre deux cultures !

Nos amis Irlandais ont bien raison avec ce proverbe Irlandais » Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne. »

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La France dans le monde – La Francophonie

Administrateur — Fri, 07 Oct 2016 13:17:15 +0000

Le terme Francophonie a été initié en 1880 par le géographe Français Onésime Reclus pour désigner l’ensemble des pays et des personnes parlant la langue Française.

L’histoire de France comporte une période coloniale aujourd’hui révolue, la Francophonie continue d’être un formidable lien qu’il convient d’entretenir, et de raviver pour les échanges culturels, fraternels, humains, économiques entre la France et ces pays souverains.

« Dans les décombres du colonialisme, nous avons trouvé cet outil merveilleux : la langue française », aimait à répéter le poète Léopold Sédar Senghor, ancien président du Sénégal.

La présence d’une communauté Francophone dans le monde entier :

La Francophonie compte plus de 150 millions de locuteurs en Afrique, dont en Afrique du Nord : Maroc, Algérie, Tunisie, l’Egypte.

La francophonie en Afrique de l’Ouest et de l’Est : Congo Brazzaville, Congo Kinshasa, Côte d’Ivoire, Bénin, Togo, Sénégal, Cameroun, Madagascar, Mali, Mauritanie, Burkina Faso (ex-Haute Volta), Guinée, Guinée Bissau, Tchad, Niger, Rwanda, Burundi, Gabon, Djibouti, République Centrafricaine, Île Maurice, Comores. L’essor démographique dans ces pays devrait accroître fortement le nombre de locuteurs francophones.

Sud Est Asiatique : (Laos, Cambodge, Vietnam).

Europe (Suisse – Romande, Belgique – Wallonie, Luxembourg, Monaco).

Chiffre global de francophones : 252 millions (révisé à la hausse après nouvelles informations et statistiques).

Présence de la langue Française répartie sur les cinq continents – une langue internationale et véhiculaire.

Le Français est la cinquième langue la plus parlée dans le monde avec 221 millions de locuteurs, et présente dans 32 pays, c’est une réelle langue vivante et internationale.

La langue Française est la langue officielle dans des organisations internationales, comme l’Union Européenne; le Français est la seconde langue officielle de l’Organisation des Nations Unies (ONU); la langue officielle des Jeux Olympique moderne (JO), fondés par un Français le baron Pierre de Coubertin, qui a eu ce propos illustre pour les jeux « L’important, c’est de participer ».

La France sera au rendez-vous de son histoire, avec l’organisation en 2024 des Jeux Olympique à Paris en 2024 !

La French Connection – Les Français dans le monde – 2,2 millions d’expatriés dans le monde entier.

La richesse des langues régionales est aussi un bel atout – le Corse, l’Alsacien, l’Occitan, le Breton, le Basque, le Catalan, le Créole et le Tahitien en Polynésie Française.

Avec par exemple ce lumineux proverbe créole » Assure-toi que la bougie est allumée avant d’éteindre l’allumette.

Canada – Québec – expression Québécoise

« un petit velours » – sentiment de plaisir éprouvé lorsque reçoit un compliment.

« se faire passer un sapin » – se faire escroquer, se faire avoir.

« J’ai mon voyage ! » – J’en ai assez, j’en ai marre !

« se désâmer » – se donner beaucoup de mal (pour faire quelque chose).

la voiture – le char
le chasse neige – la charrue
s’embrasser – se frencher
faire ses courses – magasiner
il arrive – il s’en vient
manière de parler – parlure
une barquette – un casseau ou un cassot

Belgique – Belgicismes

très froid – caillant

congère – banc de neige

clignotant – clignoteur

boire à cul-sec – afonner

ça alors ! – oufti !

Les pays du continent Africain enrichissent la langue française

frimer – faroter

séduire – s’enjailler – qui est un mot d’origine de Côte d’Ivoire

La langue Française est une langue vivante qui a eu des apports linguistiques au cours de son histoire comme des mots qui ont pour étymologie le grec ancien, le latin, l’arabe, ou des pays européens voisins (Allemagne, Italie, Espagne) ou qui ont évolué au cours du temps (ancien français).

Voici quelques exemples de nouveaux mots français qui ont pour d’origine une langue étrangère, et qui démontre de son enracinement et son ouverture au monde contemporain.

Tahitien : paréo

Hindi : gourou, mahatma, naja.

Tibétain : lama.

Sanskrit : karma, pourana, padma, nirvana, pracrit, ashram, pandit.

Japonais : geisha, karaté, kendo, mikado, kabuki, kami, kamikaze.

Vietnam : nem, nuoc-mâm, quôc-nug.

Cingalais : nélombo.

Tupi-Guarani : margay, maringoin.

Italien : molto, graffiti, marengo, patito, chianti, mozzarella, mezza voce.

Allemand : kitsch, ersatz, diktat, panzer, plexiglas, bretzel, pinscher.

Espagnol : bronca, flamenco, matador, mesa, paela, patio, mirador, picador, aficionado, paso doble, pasionara.

Portugais : fado.

Néerlandais : nable, prame.

Croate : oustachi.

Turc : pacha, halva, kébab, moussaka, ouléma, pachalik.

Arabe : alaouite, merguez, nadir, oued, moucharabieh, muezzin, keffieh, darbouka, médina, nouba, mastaba.

Russe : blini, goulag, kalachnikov, koumis.

La langue a une richesse lexicale et sémantique à défendre, la tendance actuelle à incorporation des anglicismes (Franglais) est une menace, pour cette diversité et conduit à une uniformisation dommageable.

Défendre une langue par l’usage et la pratique, voici quelques exemple pour « parler français », d’autant plus que des équivalents sont donnés par l’Académie Française qui fixe les usages du Français dans son dictionnaire.

Dans le domaine informatique

Le courriel, le mél – l’email
Le pourriel – spam
Un mot-dièse ou un mot-clic (Québec)- hastag
Les mégadonnées – big data
Une banque de données – datawarehouse
Un centre de données – datacenter
Un traceur – un cookie
L’informatique dans le « nuage » – le cloud computing
La puce – chip
Le thème – template
Le logiciel – software
Un identifiant – login
Un mot de passe – password
Un bogue – bug
Redémarrer – reboot
L’hameçonnage ou filoutage – phishing
Le piratage informatique – hacking
Un pirate informatique – hacker
Un rançongiciel – ransomware
Un webinaire – webinar
Un blogue – blog

Dans le domaine des médias :

Une infox – fake news

La langue Française est une langue généreuse, et pleine de beautés… et cette belle citation de Jules RENARD pourra l’illustrer » L’accent circonflexe est l’hirondelle de l’écriture. »

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